Dinh dưỡng trong thịt bò và khả năng chống lão hóa

01/08/2023

Thịt bò là loại thịt đỏ được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới với hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Thành phần dinh dưỡng trong thịt bò mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Vậy các chất dinh dưỡng có trong thịt bò là gì và ăn thịt bò có tốt không?

Thành phần dinh dưỡng trong thịt bò

Thịt bò được phân loại là thịt đỏ - thuật ngữ được sử dụng cho thịt của động vật có vú, chứa lượng sắt cao hơn thịt gà hoặc cá. Thịt bò thường được ăn dưới dạng thịt quay, sườn hoặc bít tết, thịt bò cũng thường được xay hoặc băm nhỏ để sử dụng trong bánh mì kẹp thịt và đôi khi mọi người ăn thịt bò sống. Thành phần dinh dưỡng trong thịt bò, bao gồm:

Protein: Thịt bò là một trong những nguồn protein hoàn chỉnh nhất trong chế độ ăn uống, thành phần axit amin của nó gần giống với thành phần cơ bắp của chính bạn. Hàm lượng protein có trong thịt bò nạc đã nấu chín là khoảng 26–27%. Protein trong thịt bò là loại protein có chất lượng cao, chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu mà con người không thể tự tổng hợp. Các loại axit amin này cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể của bạn.
Chất béo: Thịt bò chứa lượng chất béo khác nhau, còn được gọi là mỡ bò. Ngoài việc thêm hương vị, chất béo làm tăng đáng kể hàm lượng calo trong thịt. Hàm lượng chất béo có trong thịt bò phụ thuộc vào độ tuổi, giống, giới tính và thức ăn của bò. Các sản phẩm thịt đã qua chế biến chẳng hạn như xúc xích có xu hướng chứa nhiều chất béo hơn. Trong thịt bò nạc thường chứa khoảng 5–10% chất béo, bao gồm chất béo bão hòa và không bão hòa đơn hiện diện với số lượng xấp xỉ bằng nhau. Các axit béo chính có trong thịt bò là axit stearic, axit oleic và axit palmitic.

Có nhiều thành phần dinh dưỡng trong thịt bò tốt cho sức khỏe

Vitamin và khoáng chất, bao gồm:

Vitamin B12: Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như thịt bò, là nguồn cung cấp vitamin B12 tốt nhất trong chế độ ăn uống. Vitamin B12 được biết đến là một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho sự hình thành máu và hệ thần kinh của bạn.
Kẽm: Thịt bò chứa hàm lượng kẽm cao, một khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và duy trì cơ thể.
Selen: Thịt nói chung là một nguồn selen phong phú, một nguyên tố vi lượng thiết yếu phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể bạn.
Sắt: Sắt ở dạng heme được tìm thấy với số lượng lớn trong thịt bò, được cơ thể hấp thụ rất hiệu quả.
Niacin: Niacin (vitamin B3) có nhiều chức năng quan trọng khác nhau trong cơ thể bạn. Lượng niacin thấp có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và nhiều bệnh lý nghiêm trọng khác.
Vitamin B6: Vitamin B6 rất quan trọng cho quá trình tạo máu và chuyển hóa năng lượng.

Thịt bò còn chứa một số hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, bao gồm:

Creatin: Creatin có nhiều trong thịt bò đóng vai trò là nguồn năng lượng cho cơ bắp. Những người tập thể hình thường sử dụng các chất bổ sung creatine bởi vì creatine có lợi cho sự phát triển và duy trì cơ bắp.
Taurine: Taurine là một axit amin chống oxy hóa và là thành phần phổ biến trong nước tăng lực do cơ thể sản xuất và rất quan trọng đối với chức năng của tim và cơ.
Glutathione: Một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt có nhiều trong thịt bò.
Cholesterol: Cholesterol phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể bạn. Ở hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn uống ít ảnh hưởng đến lượng cholesterol trong máu và thường không được coi là vấn đề sức khỏe.

Có thể ăn thịt bò sống không?

Các cơ quan y tế khuyến cáo nên nấu chín thịt bò để tiêu diệt vi khuẩn có hại có thể gây bệnh nặng hoặc thậm chí tử vong. Tuy nhiên, một số người cho rằng ăn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín hoàn toàn an toàn, ngon hơn và có lợi cho sức khỏe hơn thịt bò đã nấu chín. Vậy chúng ta có nên ăn thịt bò sống không? Mặc dù một số nhà hàng có thể cung cấp thịt bò sống nhưng không có gì đảm bảo là thịt bò sống an toàn cho sức khỏe. Ăn thịt bò sống rất nguy hiểm vì nó có thể chứa vi khuẩn gây bệnh, bao gồm Salmonella, Escherichia coli, Shigella và Staphylococcus aureus, tất cả đều bị tiêu diệt bằng nhiệt trong quá trình nấu chín. Việc nuốt phải những vi khuẩn này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với những triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa, có thể từ nhẹ đến nặng, có thể xảy ra trong vòng 30 phút đến 1 tuần sau khi ăn thịt bò sống bị nhiễm độc. Vì vậy, những người dễ mắc bệnh do thực phẩm nên tránh hoàn toàn ăn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín.

Ăn thịt bò có tốt không?

Thịt bò là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao và các loại vitamin và khoáng chất khác nhau cho cơ thể. Như vậy, thịt bò có thể là một thành phần tuyệt vời của một chế độ ăn uống lành mạnh đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

Duy trì khối lượng cơ bắp

Ăn thịt bò có tốt không? Giống như tất cả các loại thịt động vật, thịt bò là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao tuyệt vời cho cơ thể. Protein trong thịt bò chứa tất cả các axit amin thiết yếu nên còn được gọi là protein hoàn chỉnh. Nhiều người có thể không tiêu thụ đủ protein chất lượng cao dẫn đến làm tăng tốc độ hao mòn cơ bắp do tuổi tác, làm tăng nguy cơ mắc một tình trạng ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe được gọi là thiểu cơ. Tuy nhiên, tình trạng thiểu cơ có thể được ngăn ngừa hoặc đảo ngược bằng các bài tập sức mạnh cơ bắp và tăng lượng protein trong khẩu phần ăn hàng ngày. Do đó, tiêu thụ thịt bò thường xuyên sẽ góp phần cung cấp protein chất lượng cao cho cơ thể, giúp duy trì khối lượng cơ bắp và giảm nguy cơ mắc bệnh thiểu cơ.

Ăn thịt bò sống rất nguy hiểm vì nó có thể chứa vi khuẩn gây bệnh

Phòng chống thiếu máu

Thiếu máu là một bệnh lý phổ biến đặc trưng bởi giảm số lượng tế bào hồng cầu và khả năng vận chuyển oxy của máu giảm. Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây thiếu máu là thiếu sắt. Các triệu chứng chính của thiếu máu là mệt mỏi và suy nhược. Thịt bò chứa hàm lượng chất sắt cao, chủ yếu ở dạng sắt heme. Sắt heme chỉ được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và thường rất thấp trong chế độ ăn chay. Sắt heme trong thịt bò được cơ thể hấp thụ hiệu quả hơn nhiều so với sắt không phải heme - loại sắt trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Do đó, thịt bò không chỉ chứa dạng sắt có khả năng sinh học cao mà còn có khả năng cải thiện mức độ hấp thụ sắt không phải heme từ thực phẩm thực vật.