Đậu phụ gồm 3 thành phần chính, bao gồm đậu nành, nước và chất làm đông. Đầu tiên, đậu nành được chế biến với nước để làm thành sữa đậu nành. Tiếp theo, sữa đậu nành được đun sôi với chất làm đông cho đến khi sữa đông bắt đầu tách ra. Cuối cùng, sữa đông được lọc ra và ép thành một khối vững chắc. Ép sữa đông càng lâu thì đậu phụ chứa càng ít nước.
Đậu phụ có kết cấu và hương vị đặc biệt như vị kem, gần giống như phô mai mềm nhưng hương vị dịu nhẹ. Có nhiều loại đậu phụ khác nhau như lụa, mềm, vừa, chắc và cứng, được phân loại tùy theo lượng nước có trong đậu phụ.
Thành phần dinh dưỡng trong đậu phụ, bao gồm:
Thành phần các chất dinh dưỡng có trong 100g đậu phụ, bao gồm:
Thành phần dinh dưỡng trong đậu phụ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Vậy ăn đậu phụ có béo không?
Thực tế, một khẩu phần 100g đậu phụ chỉ chứa 70 calo, điều này giúp đậu phụ trở thành một lựa chọn tuyệt vời với những người muốn giảm cân đang tìm kiếm chế độ ăn ít calo.
Ngoài việc cung cấp ít calo cho cơ thể thì đậu phụ còn là một nguồn protein tuyệt vời, tạo sự thuận lợi cho việc giảm cân như sau:
Một lợi ích khác là chất lượng protein trong đậu phụ rất cao. Trong số tất cả các nguồn đạm thực vật thì đạm đậu nành có giá trị sinh học cao nhất. Trên thực tế, giá trị sinh học cao của protein đậu nành có thể so sánh với protein động vật.
Bên cạnh đó, đậu phụ cũng chứa hàm lượng chất xơ cao giúp cơ thể no lâu hơn, đồng thời kiểm soát lượng đường trong máu và giảm cảm giác đói.
Ngoài ra, đậu phụ còn chứa một lượng axit béo không bão hòa đơn giúp ngăn chặn quá trình hấp thụ chất béo vào đường ruột.
Vậy ăn đậu phụ có béo không? Câu trả lời là không. Thành phần dinh dưỡng trong đậu phụ đa dạng nhưng đậu phụ chứa rất ít calo. Do đó, ăn đậu phụ không chỉ không béo mà còn hỗ trợ giảm cân rất tốt.
Isoflavone có trong đậu phụ đã được chứng minh là giúp làm giảm mức cholesterol LDL có hại và làm tăng nồng độ cholesterol HDL có lợi, do đó tác dụng của đậu phụ đối với sức khỏe hệ tim mạch là làm giảm nguy cơ hình thành mảng xơ vữa động mạch. Ngoài ra, tiêu thụ đậu phụ mỗi ngày có thể làm giảm các dấu hiệu nguy cơ mắc bệnh tim bao gồm cân nặng, chỉ số khối cơ thể và cholesterol toàn phần. FDA đã quy định 25g protein đậu nành mỗi ngày là lượng tối thiểu cần thiết để tác động đến mức cholesterol trong máu.
Các nghiên cứu đã chứng minh rằng, genistein và isoflavone trong đậu phụ có đặc tính chống oxy hóa nên có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy tiêu thụ một lượng vừa phải đậu phụ hàng ngày có thể làm giảm nguy cơ tái phát ung thư vú.
Những bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường tuýp 2 thường mắc bệnh thận khiến cơ thể bài tiết một lượng protein quá mức qua nước tiểu. Bằng chứng từ một nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người chỉ tiêu thụ protein đậu nành trong chế độ ăn sẽ bài tiết ít protein hơn những người chỉ tiêu thụ protein động vật, điều này mang lại lợi ích cho bệnh nhân mắc tiểu đường tuýp 2.
Ngoài ra, đậu phụ không làm tăng lượng đường trong máu quá mức do đậu phụ chứa ít carbohydrate. Điều này làm cho đậu phụ phù hợp với những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
Tác dụng của đậu phụ đối với chức năng thận là gì? Protein thực vật đặc biệt là protein đậu nành có thể tăng cường chức năng thận và có thể mang lại lợi ích cho những người đang lọc máu hoặc ghép thận. Nguyên nhân là do hàm lượng protein trong đậu phụ và tác động của protein đậu nành với mức lipid trong máu.
Loãng xương hay mất xương là tình trạng xương giòn và dễ gãy hoặc có nguy cơ gãy cao hơn. Tình trạng loãng xương đặc biệt phổ biến ở người lớn tuổi.
Hàm lượng isoflavone có trong đậu phụ có tác dụng giúp giảm mất xương và tăng mật độ khoáng của xương, đặc biệt là ở phụ nữ sau thời kỳ mãn kinh. Do đó, bổ sung đậu phụ vào chế độ ăn hàng ngày góp phần giúp xương chắc khỏe hơn.
Thời kỳ mãn kinh là giai đoạn trong cuộc đời của một người phụ nữ khi thời kỳ kinh nguyệt kết thúc. Quá trình tự nhiên này có thể gây ra một số triệu chứng như bốc hỏa, đổ mồ hôi và thay đổi tâm trạng. Các triệu chứng này liên quan đến việc giảm nồng độ hormone estrogen trong máu. Trong đậu phụ có chứa isoflavone là chất tương tự như hormone estrogen, do đó có thể bổ sung lượng estrogen thiếu hụt cho cơ thể và làm giảm nhẹ tần suất cũng như mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng trong thời kỳ mãn kinh.
Đậu phụ xuất hiện trong rất nhiều món ăn của người châu Á. Điều này có thể lý giải được nguyên nhân vì sao phụ nữ ở châu Á ít gặp các triệu chứng liên quan đến mãn kinh hơn so với phụ nữ sinh sống ở các nước phương Tây.
Đậu phụ chứa hàm lượng cao các chất chống oxy hóa, do đó có thể giúp ngăn ngừa tổn thương gan do các gốc tự do gây ra.
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng isoflavone có trong đậu phụ có thể làm giảm nguy cơ suy giảm nhận thức ở người lớn tuổi. Isoflavone trong đậu phụ có thể giúp cải thiện suy nghĩ và nhận thức giúp cải thiện trí nhớ, khả năng nói lưu loát và cải thiện chức năng nhận thức ở phụ nữ sau khi mãn kinh.
Ngoài ra, đậu phụ có thể giúp ích cho những người mắc bệnh Alzheimer, do hàm lượng lecithin trong đậu phụ giúp cơ thể sản xuất các chất có vai trò quan trọng trong hoạt động của các tế bào thần kinh trung ương.
Đậu phụ mang lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể, do đó không tự nhiên mà các món Nhật hay có đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành như đậu edamame, mầm đậu nành, sữa đậu nành, súp miso và đậu nành tươi. Ở Nhật Bản, đậu phụ xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày và được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau. Mỗi ngày người trưởng thành ở Nhật Bản sử dụng trung bình khoảng 10g đạm đậu nành, tương đương với khoảng 80g thực phẩm có nguồn gốc đậu nành. Ngoài những lợi ích mà đậu phụ mang lại cho cơ thể thì các nghiên cứu tiến hành ở Nhật Bản cũng chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ giữa chế độ ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc đậu nành với việc hỗ trợ giảm cân, giảm tỷ lệ mắc bệnh lý tim mạch, đẹp da và giảm triệu chứng tiền mãn kinh ở phụ nữ.
Bài viết trên đã trả lời được câu hỏi ăn đậu phụ có béo không. Đậu phụ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể nhưng lại chứa rất ít calo. Do đó, những bạn có ý định giảm cân có thể bổ sung đậu phụ vào chế độ ăn hàng ngày để hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả và duy trì cân nặng hợp lý.
.jpeg)
