Đậu edamame là đậu gì? Đậu edamame là đậu nành nguyên hạt nhưng ở dạng chưa trưởng thành tức là đậu nành chưa chín, đôi khi được gọi là đậu nành dạng rau. Đậu edamame có màu xanh lục và khác với màu của đậu nành thông thường có màu nâu nhạt, nâu vàng hoặc màu be.
Đậu edamame có thể có sẵn ở dạng đã bóc vỏ, còn nguyên quả, tươi hoặc đông lạnh. Edamame beans là một loại thực phẩm phổ biến có nguồn gốc thực vật có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Edamame beans tự nhiên không chứa gluten, ít calo, không chứa cholesterol và cung cấp protein, sắt và canxi cho cơ thể. Trong đậu edamame cũng chứa một lượng nhỏ vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin và vitamin B6.
Thành phần dinh dưỡng có trong 59 gam đậu edamame, bao gồm:
Công thức nấu ăn và cách ăn edamame như sau:
Những lợi ích sức khỏe của đậu Nhật Edamame có thể kể đến như sau:
Edamame chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể. Trong edamame beans chứa hàm lượng cao vitamin K và folate so với đậu nành trưởng thành.
Trên thực thể khi bạn sử dụng 160 gam đậu edamame thì cơ thể sẽ được cung cấp khoảng 56% vitamin K và 100% folate.
Folate có trong edamame beans được chứng minh làm giảm nguy cơ trầm cảm do ngăn chặn tình trạng quá nhiều chất homocysteine hình thành trong cơ thể. Nồng độ homocysteine cao có thể ngăn cản máu và các chất dinh dưỡng khác đến não và cản trở sản xuất hormone serotonin làm ảnh hưởng xấu đến giấc ngủ, tâm trạng và sự thèm ăn.
Các nhà khoa học đã tìm thấy bằng chứng cho thấy protein đậu nành có các đặc tính có thể làm giảm mức lipoprotein tỷ trọng thấp hay mức cholesterol LDL có hại trong máu.
Ngoài ra, đậu edamame cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch nhờ hàm lượng chất xơ, hàm lượng chất chống oxy hóa và nhiều cơ chế khác. Do đó, việc sử dụng các sản phẩm từ đậu nành thay thế cho các sản phẩm từ sữa nguyên kem giúp cải thiện mức cholesterol có hại trong cơ thể.
Bên cạnh đó, hầu hết các chất béo từ thực vật đều không bão hòa, trong khi chất béo động vật có xu hướng bão hòa. Tiêu thụ chất béo bão hòa có thể góp phần gây ra bệnh tim và các vấn đề về tim mạch khác. Đậu edamame chứa chất béo không bão hòa cũng góp phần làm giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch.
Những người thường xuyên ăn nhiều carbohydrate dễ tiêu hóa như đường có thể tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Nguyên nhân được cho là do chế độ ăn nhiều carbohydrate tiêu hóa nhanh dẫn đến lượng đường trong máu sau bữa ăn cao, dẫn đến điều chỉnh lượng đường trong máu kém. Từ đó có thể làm tăng nguy cơ phát triển các tình trạng bệnh lý như đái tháo đường tuýp 2.
Tương tự như các loại đậu khác, đậu edamame không làm tăng lượng đường trong máu quá mức do đậu edamame chứa ít carbohydrate. Do đó, giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, điều này làm cho edamame phù hợp với những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
Đậu edamame là một trong những nguồn cung cấp protein thực vật tốt nhất cho cơ thể. Một cốc khoảng 160 gam edamame nấu chín cung cấp khoảng 18.4 gam protein cho cơ thể.
Protein có trong đậu edamame là một protein thực vật hoàn chỉnh, nghĩa là không giống như hầu hết các loại protein thực vật khác, protein trong đậu edamame cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần.
Những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay thường không sử dụng thực phẩm có hàm lượng protein cao từ động vật có thể sử dụng đậu edamame như một nguồn cung cấp protein cho cơ thể.
Trong đậu edamame chứa hợp chất thực vật được gọi là isoflavone. Isoflavone giống với hormone sinh dục nữ estrogen và có thể liên kết yếu với các thụ thể estrogen nằm trên các tế bào khắp cơ thể.
Estrogen được cho là có thể thúc đẩy một số loại ung thư như ung thư vú nên một số nhà nghiên cứu tin rằng tiêu thụ một lượng lớn đậu nành và isoflavone có thể gây rủi ro cho sức khỏe. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu tiến hành ở người dân ở châu Á cho thấy rằng, bổ sung đậu edamame và các sản phẩm từ đậu nành vào chế độ ăn hàng ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư vú. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ăn nhiều thực phẩm giàu isoflavone sớm trong đời có thể bảo vệ chống lại ung thư vú sau này.
Thời kỳ mãn kinh là giai đoạn trong cuộc đời của một người phụ nữ khi kinh nguyệt kết thúc. Quá trình tự nhiên này có thể gây ra một số triệu chứng như bốc hỏa, đổ mồ hôi và thay đổi tâm trạng. Các triệu chứng này liên quan đến việc giảm nồng độ hormone estrogen trong máu. Trong đậu edamame có chứa isoflavone là chất tương tự như hormone estrogen, do đó có thể bổ sung lượng estrogen thiếu hụt cho cơ thể và làm giảm nhẹ tần suất cũng như mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng trong thời kỳ mãn kinh.
Người châu Á sử dụng đậu edamame và các sản phẩm từ đậu nành trong chế độ ăn nhiều hơn so với người phương Tây. Điều này có thể lý giải được nguyên nhân vì sao phụ nữ ở châu Á ít gặp các triệu chứng liên quan đến mãn kinh hơn so với phụ nữ sống ở các nước phương Tây.
Loãng xương hay mất xương là tình trạng xương giòn và dễ gãy hoặc có nguy cơ gãy cao hơn. Tình trạng loãng xương đặc biệt phổ biến ở người lớn tuổi.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm protein đậu nành và các chất bổ sung đậu nành liều cao, giàu isoflavone có thể làm giảm nguy cơ mất xương và loãng xương ở phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh và sau mãn kinh.
Các nghiên cứu đã chứng minh rằng, isoflavone có trong đậu edamame có thể làm giảm nguy cơ suy giảm nhận thức. Isoflavone trong đậu edamame có thể giúp cải thiện suy nghĩ và nhận thức giúp cải thiện trí nhớ và khả năng nói lưu loát. Ngoài ra, isoflavone trong đậu nành có thể giúp cải thiện chức năng nhận thức ở phụ nữ sau khi mãn kinh.
Đậu edamame đã được chứng minh đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể, do đó không tự nhiên mà trong chế độ ăn hàng ngày người Nhật Bản có thói quen sử dụng đa dạng các loại thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành như đậu edamame, mầm đậu nành, sữa đậu nành, đậu phụ, súp miso và đậu nành tươi. Mỗi ngày người trưởng thành ở Nhật Bản sử dụng trung bình khoảng 10g đạm đậu nành, tương đương với khoảng 80g thực phẩm có nguồn gốc đậu nành. Ngoài những lợi ích mà đậu edamame mang lại cho cơ thể thì các nghiên cứu tiến hành ở Nhật Bản cũng chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ giữa chế độ ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc đậu nành với việc hỗ trợ giảm cân, giảm tỷ lệ mắc bệnh lý tim mạch, đẹp da và giảm triệu chứng tiền mãn kinh ở phụ nữ.
Bài viết trên đã trả lời được câu hỏi đậu edamame là đậu gì và những chất dinh dưỡng đậu edamame cung cấp cho cơ thể. Bổ sung đậu edamame vào chế độ ăn uống hàng ngày để cải thiện sức khỏe tim mạch, não bộ, giảm nguy cơ ung thư vú, giảm triệu chứng thời kỳ mãn kinh và góp phần giúp xương chắc khỏe hơn.
.jpeg)
