Miso là một loại tương đậu nành truyền thống của Nhật Bản được làm bằng quá trình lên men của ba thành phần, bao gồm đậu nành nấu chín, hạt mốc và muối. Cụ thể, nấm mốc Aspergillus oryzae được sử dụng trong quá trình lên men. Đây cũng chính là loại khuôn được sử dụng để làm nước tương và rượu sake của Nhật Bản. Để làm miso, nấm mốc được thêm vào một loại ngũ cốc đã hấp chín, thường là gạo hoặc lúa mạch với vai trò là thức ăn để nuôi nấm, cho phép nấm phát triển và nhân lên trong vài ngày. Nấm mốc phát triển tạo thành một phần gọi là koji. Sau đó, ngũ cốc lên men được thêm vào đậu nành đã nấu chín và muối trước khi hỗn hợp được lên men trong nhiều tháng.
Miso mang đến sự pha trộn của nhiều hương vị phức tạp, từ vị ngọt đến vị umami, mặn, đắng và chua. Tùy thuộc vào lượng muối và ngũ cốc lên men được sử dụng, hương vị của miso có thể từ nhẹ đến ngọt và đậm đà. Màu sắc của miso cũng có thể thay đổi từ trắng sang vàng sang đỏ, tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng, quá trình lên men và lão hóa. Miso càng để lâu càng già thì càng sẫm màu.
Miso là một nguyên liệu rất linh hoạt, có thể sử dụng một lượng nhỏ để ướp bít tết, thịt xiên, trộn salad và đặc biệt là nấu súp miso. Súp miso là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của Nhật Bản. Nguyên liệu đơn giản bao gồm phần nước dùng nấu cùng tương miso và một số nguyên liệu khác như đậu phụ, rong biển và tảo bẹ khô. Súp miso là một trong những món ăn thường dùng làm bữa ăn sáng của người Nhật.
Trong súp miso có gì mà lại là món ăn không thể thiếu trong chế độ ăn của người Nhật. Cùng tìm hiểu thành phần dinh dưỡng có trong một khẩu phần súp miso, bao gồm:
Súp miso chứa nhiều men vi sinh Aspergillus oryzae góp phần cải thiện sức khỏe đường ruột. Do đó, ăn thực phẩm lên men như súp miso có thể cải thiện tiêu hóa, giảm đầy hơi, chướng bụng, táo bón và tiêu chảy. Súp miso chứa nhiều men vi sinh cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh viêm ruột. Giống như các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác, đậu nành có chất kháng dinh dưỡng có khả năng làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Tuy nhiên, quá trình lên men có thể làm giảm lượng chất kháng dinh dưỡng có trong đậu nành, giúp chúng dễ tiêu hóa hơn.
Tiêu thụ thực phẩm lên men như súp miso Nhật Bản cũng có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh bằng cách bảo vệ cơ thể chống lại các vi sinh vật có hại. Các nhà khoa học tin rằng các vi khuẩn có lợi trong thực phẩm lên men tạo ra các sản phẩm phụ gọi là postbiotics. Postbiotics có thể có đặc tính hỗ trợ miễn dịch bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh lý nhiễm trùng như viêm nhiễm đường hô hấp, cảm lạnh và nhiễm trùng tiêu hóa.
Chế độ ăn nhiều muối có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư dạ dày, nhưng ăn súp miso thường xuyên không góp phần vào nguy cơ đó. Trong một nghiên cứu, khi so sánh miso với thực phẩm ngâm chua và thịt chế biến sẵn thì súp miso không làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày dù chứa hàm lượng muối cao. Việc tiêu thụ đậu nành thường xuyên, bao gồm cả súp miso có thể làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày. Điều này có thể là do isoflavone trong đậu nành, là một nhóm các hợp chất có lợi có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa.
Isoflavone có trong súp miso Nhật Bản đã được chứng minh là giúp làm giảm mức cholesterol LDL có hại và làm tăng nồng độ cholesterol HDL có lợi, do đó tác dụng của súp miso đối với sức khỏe hệ tim mạch là làm giảm nguy cơ hình thành mảng xơ vữa động mạch. Ngoài ra, tiêu thụ súp miso mỗi ngày có thể làm giảm các dấu hiệu nguy cơ mắc bệnh tim bao gồm cân nặng, chỉ số khối cơ thể và cholesterol toàn phần.
Thời kỳ mãn kinh là giai đoạn trong cuộc đời của một người phụ nữ khi thời kỳ kinh nguyệt kết thúc. Quá trình tự nhiên này có thể gây ra một số triệu chứng như bốc hỏa, đổ mồ hôi và thay đổi tâm trạng. Các triệu chứng này liên quan đến việc giảm nồng độ hormone estrogen trong máu. Trong súp miso Nhật Bản có chứa isoflavone là chất tương tự như hormone estrogen, do đó có thể bổ sung lượng estrogen thiếu hụt cho cơ thể và làm giảm nhẹ tần suất cũng như mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng trong thời kỳ mãn kinh.
Súp miso là món ăn không thể thiếu trong chế độ ăn của người Nhật. Điều này có thể lý giải được nguyên nhân vì sao phụ nữ ở Nhật Bản ít gặp các triệu chứng liên quan đến mãn kinh hơn so với phụ nữ sinh sống ở các nước phương Tây.
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng isoflavone có trong súp miso có thể làm giảm nguy cơ suy giảm nhận thức ở người lớn tuổi. Isoflavone có thể giúp cải thiện suy nghĩ và nhận thức giúp cải thiện trí nhớ, khả năng nói lưu loát và cải thiện chức năng nhận thức ở phụ nữ sau khi mãn kinh.
Súp miso Nhật Bản mang lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể, do đó không tự nhiên mà súp miso trở thành món ăn chính trong chế độ ăn uống truyền thống của Nhật Bản từ hàng ngàn năm nay. Súp Miso đối với người Nhật Bản quan trọng đến mức nhiều cuộc khảo sát đã chỉ ra bất kỳ người Nhật nào cũng dùng súp miso ít nhất một lần trong ngày. Ngày nay, miso đang dần trở thành một nguyên liệu phổ biến trên toàn cầu bởi vì những lợi ích súp miso mang lại cho cơ thể như cải thiện sức khỏe tổng thể tốt hơn và kéo dài tuổi thọ. Ngoài những lợi ích mà súp miso mang lại cho cơ thể thì các nghiên cứu tiến hành ở Nhật Bản cũng chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ giữa chế độ ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc đậu nành với việc hỗ trợ giảm cân, giảm tỷ lệ mắc bệnh lý tim mạch, đẹp da và giảm triệu chứng tiền mãn kinh ở phụ nữ.
Bài viết trên đã trả lời được câu hỏi súp miso là gì, trong súp miso có gì và những lợi ích mà súp miso Nhật Bản mang lại cho sức khỏe. Từ đó, giải thích được nguyên do vì sao trong chế độ ăn của Nhật Bản không thể thiếu súp miso. Súp miso chứa nhiều men vi sinh giúp hỗ trợ hệ thống tiêu hóa, hệ thống miễn dịch, giúp ngăn ngừa bệnh lý tim mạch và cải thiện triệu chứng mãn kinh.
