Nước tương lên men là một trong những loại gia vị truyền thống của Nhật Bản được sản xuất tự nhiên bằng cách ủ đậu tương trong một thời gian dài để cho vi khuẩn tự nhiên có mặt trên đậu tương lên men thực hiện quá trình lên men. Gia vị nổi tiếng này được làm từ hạt đậu nành, một loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản. Khác với nước tương sản xuất bằng hóa chất, nước tương lên men có vị đậm đà, thơm ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nước tương lên men có nhiều dạng, bao gồm cả ngọt, mặn, nhạt và đậm. Chúng khác nhau về màu sắc, độ nhớt, độ ngọt và vị umami. Ví dụ, nước tương nhạt là loại loãng, có vị mặn và vị ngọt đặc trưng. Nó được sản xuất bằng cách ép đậu nành lên men lần đầu tiên và được gọi là nước tương cao cấp. Trong khi đó, nước tương đen sẫm màu hơn và ít mặn hơn, được sản xuất bằng cách lên men bã đậu nành đã ép (sau khi chiết xuất nước tương nhạt) với nhiều nước muối hơn.
Hiện nay trên thị trường có các loại nước đậu tương lên men phổ biến như:
Giá trị dinh dưỡng của 1 muỗng canh nước đậu tương lên men (làm từ đậu nành và lúa mì) - Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), có chứa:
Nước tương ủ tự nhiên chứa khoảng 1-1,6% đạm, 17%-19% đường đơn và 1%-2% axit hữu cơ. Các axit amin tự do, đặc biệt là axit glutamic, chiếm khoảng 45% nitơ và chịu trách nhiệm tạo ra vị umami.
Nước tương lên men là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cung cấp các axit amin và một số vitamin cần thiết cho cơ thể như: vitamin K, B1, B2, B3; các khoáng chất quan trọng như sắt, canxi, magie, kali và kẽm. Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng của các loại nước tương lên men có thể khác nhau tùy thuộc vào quá trình sản xuất và thương hiệu cung cấp.
Nước đậu tương có nhiều lợi ích và công dụng cho sức khỏe, bao gồm:
Trong thời kỳ muối khan hiếm và đắt đỏ nước đậu tương lên men được lựa chọn là loại gia vị thay thế. Mặc dù cần bổ sung đủ muối trong chế độ ăn, nhưng ăn quá nhiều muối có thể dẫn đến các tình trạng sức khỏe như huyết áp cao. Trong khi nước tương lên men chứa ít calo và carbs hơn, bên cạnh đó loại gia vị này có hàm lượng natri thấp hơn. Do đó, có thể giúp kiểm soát lượng natri phù hợp với nhu cầu sức khỏe. Hơn nữa, một nghiên cứu cho biết việc thay thế muối ăn bằng nước tương ủ tự nhiên không làm giảm hương vị cũng như độ ngon của món ăn.
Theo USDA, chỉ một muỗng canh nước tương cung cấp 910 mg natri, chứa gần 40% lượng natri khuyến nghị hàng ngày (2.300 miligam). Natri trong chế độ ăn uống cần thiết cho các chức năng cơ bản của cơ thể, bao gồm điều hòa huyết áp và dẫn truyền thần kinh. Và một nghiên cứu cho thấy rằng nước tương nhạt và đậu nành sẫm màu thuộc 10 nguồn natri hàng đầu trong chế độ ăn uống của người Malaysia.
Nước đậu tương lên men có chứa nicotianamine, một thành phần ức chế men chuyển angiotensinogen-I, chìa khóa để tăng trương lực mạch máu. Đây có thể là một lý do tại sao sử dụng nước tương không làm tăng huyết áp mặc dù nó có vị mặn và nồng độ muối cao.
Nước tương lên men còn chứa các chất kháng viêm và chất chống oxy hóa cao như: isoflavon, saponin, polyphenol, flavonoid, vitamin E và vitamin. Các chất này có khả năng ngăn chặn sự phá huỷ của các tế bào do các gốc tự do gây ra.
Isoflavon là một loại chất có khả năng chống oxy hóa cao có trong đậu nành có khả năng ngăn chặn sự phá huỷ của tế bào và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh lý khác. Saponin là một loại chất có tính chất chống oxy hóa và kháng khuẩn có khả năng giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý.
Tất cả các chất này đều có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi sự oxy hóa và các bệnh lý liên quan đến oxy hóa, làm giảm tác dụng của chứng viêm. Hơn nữa, kết quả từ một nghiên cứu cho thấy nước tương sẫm màu làm giảm quá trình peroxy hóa lipid, một tình trạng mà các gốc tự do tấn công lipid.
Nước đậu tương lên men chứa polysacarit (shoyu polysacarit - SPS) - đây là chất chống dị ứng mạnh, được tạo ra trong quá trình lên men. Nước tương cũng chứa ba shoyu flavonoid ức chế enzyme histidine decarboxylase. Điều này lần lượt ngăn chặn sự tổng hợp histamin- trung gian gây dị ứng, viêm và tiết axit dạ dày. Một số nghiên cứu cho thấy bổ sung SPS có tác dụng làm giảm các triệu chứng viêm mũi dị ứng, viêm da dị ứng và đặc biệt hữu ích vì có thể kết hợp vào thực phẩm hàng ngày.
Theo một nghiên cứu, tiêu thụ nước tương Nhật Bản với lượng phù hợp có thể giúp tăng tiết axit dịch vị, nhưng lại ức chế các biến đổi viêm nhiễm, do đó thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Nước tương lên men kiểu Nhật giúp hỗ trợ sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đường tiêu hóa do vi khuẩn lên men.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng nước đậu tương lên men làm giảm nồng độ axit uric và xanthine oxidase trong huyết thanh, đó là do flazin, catechol và genistein trong loại gia vị này.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng nước đậu tương lên men thay thế cho các nguồn protein khác trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm cân và giảm mỡ bụng. Nước đậu tương lên men cũng có thể giúp kiểm soát đường huyết và ngăn ngừa tình trạng ăn quá nhiều, giúp giảm cảm giác đói và giữ cảm giác no lâu hơn.
Với hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng đa dạng, nước tương lên men đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản và nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, việc sử dụng nước đậu tương lên men cần phải được kết hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh và một lối sống tích cực để đạt hiệu quả sức khỏe tốt nhất. Ngoài ra, cần lưu ý rằng nước đậu tương lên men thường có hàm lượng muối cao, do đó cần sử dụng với mức độ hợp lý để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nicotinamide Mononucleotide (NMN) là một chất bổ sung dinh dưỡng đầy triển vọng trong việc ngăn ngừa quá trình lão hóa và cải thiện sức khỏe tổng thể. Các nghiên cứu lâm sàng gần đây đã chỉ ra những tác dụng an toàn và hiệu quả của NMN đối với sức khỏe con người. Việc tìm hiểu sâu hơn về những lợi ích của NMN sẽ giúp chúng ta có cái nhìn toàn diện hơn về vai trò của nó trong việc duy trì sự lão hóa chậm và tăng cường sức khỏe tổng thể.
NMN (Nicotinamide Mononucleotide) gây sự chú ý nhờ khả năng cải thiện các vấn đề liên quan đến tuổi tác. Một trong những lợi ích tiềm năng của NMN là khả năng giúp giảm mệt mỏi ở người già. Nghiên cứu gần đây đang chỉ ra những cơ chế thông qua đó NMN giúp cải thiện tình trạng người lớn tuổi dễ mệt mỏi.
NMN (Nicotinamide Mononucleotide) đang nhận được sự quan tâm ngày càng lớn trong lĩnh vực sức khỏe và chăm sóc cá nhân. Một trong những ứng dụng tiềm năng của NMN như một cách cải thiện khả năng sinh sản. Nghiên cứu đang chỉ ra những lợi ích tiềm năng của NMN đối với khả năng sinh sản ở cả nam và nữ giới.
Hoạt động thể thao, đặc biệt là chạy bộ, đòi hỏi khả năng hiếu khí tốt để cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể. Ở những người tập luyện nghiệp dư, khả năng hiếu khí thường bị giới hạn, ảnh hưởng đến hiệu quả tập luyện. Gần đây, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung NMN - Nicotinamide mononucleotide có thể hỗ trợ tăng cường khả năng hiếu khí ở những người chạy nghiệp dư.
Suy tim là một tình trạng sức khỏe nghiêm trọng, ảnh hưởng đến chức năng bơm máu của tim. Một trong những nguyên nhân dẫn đến suy tim là quá tải áp lực tim. Gần đây, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng NMN (Nicotinamide mononucleotide) có thể hỗ trợ chức năng tim, góp phần ngăn ngừa suy tim do quá tải áp lực.
Sự lão hóa là một quá trình tự nhiên và không thể tránh khỏi đối với cơ thể sống. Tuy nhiên, các nhà khoa học đang không ngừng nghiên cứu các phương pháp để làm chậm hoặc ngăn chặn quá trình này. Gần đây, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung NMN, một tiền chất của NAD+ có thể thúc đẩy biểu hiện của các miRNA chống lão hóa mạch máu của chuột già, dẫn đến các tác dụng trẻ hóa và chống xơ vữa động mạch.
Thừa cân béo phì là kết quả của sự mất cân bằng trong quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể, khi lượng calo tiêu thụ vượt quá lượng calo tiêu hao, dẫn đến tích tụ mô mỡ quá mức và tăng cân. NMN là một hợp chất tiềm năng hỗ trợ giảm cân và cải thiện sức khỏe. NMN có khả năng tăng cường biểu hiện và hoạt động của ATGL, trong khi ATGL có khả năng phân giải triglycerid (một nhóm mỡ dự trữ chính trong cơ thể). Hãy cùng tìm hiểu một cách đơn giản về cơ chết này nhé.
.jpeg)
Độ nhạy insulin là khả năng sử dụng insulin của cơ thể, một hormone do tuyến tụy sản xuất, hormon này đóng vai trò như một chiếc chìa khóa để mở cánh cửa mang đường từ máu vào tế bào. Khi độ nhạy insulin giảm, lượng đường trong máu có thể tăng cao trong lúc đó cơ thể hay cụ thể hơn là tế bào không có đường để sử dụng, giai đoạn đầu sẽ là tiền tiểu đường và cuối cùng là phát triển thành bệnh lý đái tháo đường type 2. Hiện nay, một số nghiên cứu cho thấy NMN có thể tăng độ nhạy insulin bằng cách kích thích sản xuất Nicotinamide adenine dinucleotide (NAD+) trong cơ thể, mang đến nhiều hy họng điều trị hiệu quả cho phụ nữ tiền tiểu đường.
Lão hóa là một quá trình tự nhiên không thể tránh khỏi, dẫn đến nhiều thay đổi trong cơ thể, bao gồm cả sự suy giảm chức năng mạch máu và gia tăng stress oxy hóa. Những thay đổi này có thể góp phần gây ra nhiều bệnh lý nghiêm trọng đặc biệt là bệnh tim mạch - mạch vành, ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống và nguy hiểm hơn cả là tính mạnh con người. Việc bổ sung NMN giúp tăng cường sản xuất NAD+, kích hoạt các cơ chế sửa chữa DNA, từ đó cải thiện chức năng tế bào và bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do stress oxy hóa gây ra.
