Tại sao Natto lại siêu lành mạnh và bổ dưỡng?

1. Natto là gì?

Natto là món gì và chúng có sức hấp dẫn như thế nào để có mặt ở khắp mọi nơi trên đất nước Nhật Bản, có mặt đầy kệ tủ lạnh của các siêu thị và cửa hàng tiện lợi ở các quốc gia khác?

Natto là một sản phẩm của Nhật Bản được làm bằng cách lên men toàn bộ đậu nành thông qua hoạt động của vi khuẩn Bacillus subtilis bằng một phương pháp cổ xưa được cho là do các nhà sư Phật giáo phát minh ra.

Natto là một món ăn truyền thống của người Nhật, từ thời Edo (khoảng năm 1700) và được nhiều người dân Nhật Bản ưa thích lựa chọn là bữa sáng vì lành mạnh và bổ dưỡng. 

Năm 1984, khoảng 1000 nhà máy sản xuất Natto sử dụng 150kg đậu nành mỗi ngày. Các nhà máy lớn hơn sử dụng từ 2 đến 3 tấn mỗi ngày. Tổng lượng sử dụng đậu tương để sản xuất Natto ở Nhật Bản là từ 70.000 đến 80.000 tấn hàng năm. Điều đó cho thấy đây là 1 loại thực phẩm rất quan trọng đối với người dân Nhật Bản.

Bề mặt của Natto được bao phủ bởi chất nhầy bao gồm axit polyglutamic và polyfructan - khả năng tạo sợi. Món đậu tương lên men Nhật Bản này có kết cấu dính, dẻo, vị umami và có mùi nồng đặc biệt nên khá kén người ăn. Mùi hăng nồng riêng biệt này có thể gây khó chịu cho một số người, nhưng nó là một phần tạo nên sự đặc biệt của món ăn truyền thống Nhật Bản này, hương vị đến từ amoniac và axit hữu cơ hình thành trong quá trình lên men.

Ở Nhật Bản, Natto thường được dùng với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm.

2. Đậu Natto là gì?

Đậu Natto là gì? Tại sao người Nhật lại chọn đậu tương làm nguyên liệu cho món Natto mà không phải loại đậu khác? Đây là thắc mắc phổ biến của nhiều người khi lần đầu tiên biết đến món ăn đặc biệt này.

Đậu Natto là loại đậu nành hữu cơ được chọn làm đậu tương lên men Nhật Bản - Natto, đậu nành chính là thành phần quan trọng để tạo nên hương vị của độc đáo của món ăn này. 

Đậu nành được chọn làm nguyên liệu cho Natto vì nó có một số đặc tính phù hợp với quá trình lên men bởi vi khuẩn Bacillus subtilis Natto. Một trong những đặc tính này là hàm lượng protein cao trong đậu nành, cung cấp các chất dinh dưỡng và cung cấp năng lượng cho vi khuẩn để lên men.

Ngoài ra, loại đậu này cũng chứa một lượng lớn các chất khác như đường, chất béo và chất xơ, là nguồn cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho vi khuẩn. Đặc biệt, trong quá trình lên men, vi khuẩn Bacillus subtilis Natto sản xuất một số enzyme và các chất khác, giúp tăng cường hương vị và tạo ra những lợi ích dinh dưỡng đặc biệt của Natto.

Do đó, đậu nành là nguyên liệu được sử dụng chính trong quá trình sản xuất Natto, và được xem là một loại thực phẩm bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe.

Đậu Natto có mặt rất nhiều trên thị trường nhưng không phải ai cũng biết đậu Natto là gì và nguyên liệu để làm đậu Natto. Có nhiều loại đậu tương được chọn để làm Natto như: Đậu tương đen, đậu tương nhỏ, đậu tương hạt lớn, đậu tương trắng,... Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu đậu tương gốc mà các món Natto có hương vị khác nhau.

3. Tại sao Natto là nguồn dinh dưỡng bổ dưỡng và lành mạnh?

Natto là món gì mà đem lại nguồn dinh dưỡng lành mạnh cho cơ thể chúng ta Quá trình lên men đưa hàm lượng chất dinh dưỡng của đậu nành lên một tầm cao mới. Chính vì vậy, Natto được mệnh danh là siêu thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. 

Giống như các loại thực phẩm lên men khác, Natto chứa các loại vi khuẩn có lợi có ảnh hưởng tích cực đối với sức khỏe và hệ vi sinh vật đường ruột. Theo một nghiên cứu được công bố vào ngày 12 tháng 7 năm 2021 trên  tạp chí Cell, chế độ ăn nhiều thực phẩm lên men, đặc biệt là Natto giúp tăng cường sự đa dạng của vi khuẩn đường ruột và giảm các dấu hiệu viêm ở cấp độ phân tử.

Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một cốc Natto (175 gam) chứa:

• 371 calo;
• 9,4 gam chất xơ;
• 31 gam protein (62% giá trị hàng ngày (DV);
• 40,4 microgam vitamin K (51% DV);
• 22,8 miligam vitamin C (38% DV);
• 2,7 miligam mangan (134% DV);
• 15,1 miligam sắt (84% DV);
• 380 miligam canxi (38% DV);
• 201 miligam magie (50% DV).

Có thể thấy loại đậu tương lên men Nhật Bản này là món ăn có thành phần dinh dưỡng dồi dào cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể:

• Nguồn protein thực vật: Natto rất giàu protein đậu nành chất lượng cao. Nó chứa một sự cân bằng tốt của chín axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất được. 
• Natto chứa lượng vitamin B2 gấp 5 lần so với đậu nành: Điều cần thiết là giữ cho da, tóc và móng tay khỏe mạnh và tạo ra năng lượng mà cơ thể cần.
• Natto là nguồn cung cấp vitamin K dồi dào: Gấp 85 lần so với đậu nành thô! Vitamin này là chìa khóa để giữ cho xương chắc khỏe bằng cách khóa canxi.
• Chất chống oxy hóa: Natto chứa nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm Nattokinase, một enzyme có khả năng phân hủy protein và giúp giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.
• Isoflavones: Đậu Natto chứa nhiều isoflavones, một loại phytoestrogen có chất chống ung thư và giảm nguy cơ bệnh tim.
• Probiotics: Natto được sản xuất thông qua quá trình lên men, do đó chứa nhiều probiotics có lợi cho hệ tiêu hóa.
• Hỗ trợ hệ miễn dịch: Natto cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin K, vitamin E, sắt và canxi, giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe tổng thể của cơ thể.

4. Ăn Natto có tác dụng gì?

Ăn Natto có tác dụng gì mà món đậu tương lên men Nhật Bản này lại được mệnh danh là siêu thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng của xứ sở hoa anh đào?

• Cung cấp chất dinh dưỡng: Natto là một nguồn giàu protein, chất xơ và các vitamin như vitamin K2, vitamin B6, và axit folic. Protein có trong Natto cung cấp amino axit cần thiết cho cơ thể và giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, da, mô sụn và tóc. Chất xơ giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và duy trì sự lành mạnh của ruột.
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Natto chứa một enzyme có tên là Nattokinase, có khả năng giảm đông máu và giúp làm sạch mạch máu. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ các vấn đề tim mạch như đau ngực và đột quỵ.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Natto chứa một số lượng lớn vi khuẩn có lợi như Bacillus subtilis, giúp cân bằng hệ vi sinh trong ruột và tăng cường hệ miễn dịch. Hệ miễn dịch mạnh mẽ giúp cơ thể chống lại vi khuẩn và virus gây bệnh.
• Hỗ trợ sức khỏe xương: Natto là một nguồn giàu vitamin K2, một chất dinh dưỡng quan trọng cho sự hấp thụ và sử dụng canxi trong cơ thể. Vitamin K2 có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe xương và ngăn ngừa loãng xương.
• Hỗ trợ quá trình tiêu hóa: Enzyme Nattokinase trong Natto có khả năng phân giải protein và tinh bột, giúp tiêu hóa hiệu quả hơn. Natto cũng chứa chất chiết xuất Nattozanin, có tác dụng chống vi khuẩn và chống viêm, hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

5. Cách ăn và chế biến Natto

Natto đem lại nguồn dinh dưỡng dồi dào vậy ăn Natto như thế nào và món ăn từ Natto là gì? Nó có dễ ăn hay không? Đậu Natto là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, ở Việt Nam chưa nhiều người biết đến món ăn bổ dưỡng này. Có người thắc mắc Món ăn từ Natto là gì? Ăn Natto như thế nào?

Dưới đây là một số món ăn phổ biến sử dụng đậu Natto:

• Natto Gohan: Đây là một trong những món ăn đơn giản nhất và phổ biến nhất sử dụng đậu Natto. Natto Gohan là cơm trộn với đậu Natto và một số gia vị như xốt đậu, rong biển, hành tây và tương miso.
• Okonomiyaki: Okonomiyaki là một loại bánh xèo kiểu Nhật Bản, trong đó đậu Natto được thêm vào như một thành phần chính. Bánh được làm từ bột mì, trứng, rau củ và thịt, sau đó được nướng trên một tấm kẹp.
• Natto Maki: Natto Maki là một loại sushi được cuộn với đậu Natto, cơm và các loại rau củ khác như rong biển, ngò tây và dưa leo.
• Mì Natto: Mì Natto là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản, trong đó đậu Natto được thêm vào mì và được nấu với nước dùng và các loại rau củ.

Ngoài ra, Natto - đậu tương lên men Nhật Bản cũng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác như salad, bánh mì và món nướng. Lưu ý rằng Natto có mùi và vị đặc trưng, nên không phải ai cũng thích ăn. Nếu bạn chưa từng ăn Natto trước đây, hãy thử ăn một ít vào lần đầu tiên và tăng dần số lượng nếu bạn thấy thích hợp.

Trong bài viết này, chúng ta đã khám phá Natto là gì? món ăn từ Natto là gì và lý do tại sao Natto được coi là một thực phẩm siêu lành mạnh và bổ dưỡng. Từ chất lượng protein cao, chất xơ, các vitamin và khoáng chất quan trọng cho đến khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch, hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch, Natto đúng là một nguồn dinh dưỡng vô cùng phong phú. 

Bằng cách thêm Natto vào chế độ ăn hàng ngày, bạn không chỉ tận hưởng hương vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản mà còn có thể tận dụng tất cả những lợi ích tuyệt vời mà loại đậu tương lên men Nhật Bản này mang lại cho sức khỏe, hãy lên kế hoạch thêm Natto vào bữa ăn dinh dưỡng nhé.