Đậu nành là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ Đông Á. Ngày nay, đậu nành chủ yếu được trồng ở châu Á, Nam và Bắc Mỹ.
Ở châu Á, đậu nành thường được ăn nguyên hạt, nhưng ở phương Tây các sản phẩm đậu nành đã qua chế biến phổ biến hơn nhiều. Có nhiều sản phẩm đậu nành khác nhau bao gồm bột đậu nành, protein đậu nành, đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương và dầu đậu nành.
Đậu nành chứa chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng thực vật có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Đậu nành được sử dụng nhiều ở châu Á và đem lại nhiều lợi ích sức khỏe. Vậy trong đậu nành có chất gì? Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gam đậu nành luộc, bao gồm:
Trong đậu nành có chất gì? Từ xưa đến nay, đậu nành được biết đến là nguồn cung cấp protein thực vật tốt nhất. Hàm lượng protein trong đậu nành là 36-56% trọng lượng khô. Một cốc đậu nành luộc 172 gam có chứa khoảng 31 gam protein.
Protein trong đậu nành là một loại protein hoàn chỉnh, nghĩa là protein trong đậu nành chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tạo ra mà cần bổ sung từ thực phẩm. Protein trong đậu nành đáp ứng tất cả các yêu cầu về axit amin để hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể.
Một số lợi ích của protein trong đậu nành, bao gồm:
Ngoài chất đạm thì trong hạt đậu nành có chất gì? Đậu nành được phân loại là hạt có dầu nên thường được sử dụng để làm dầu đậu nành. Hàm lượng chất béo chiếm khoảng 18% trọng lượng khô với chủ yếu là axit béo không bão hòa đa, không bão hòa đơn có lợi cho sức khỏe và chỉ có một lượng nhỏ chất béo bão hòa.
Loại chất béo chủ yếu trong đậu nành là axit linoleic chiếm khoảng 50% tổng lượng chất béo.
Trong đậu nành có chất gì và tinh bột có trong đậu nành hay không? Khoảng 30% lượng calo của đậu nành đến từ carbohydrate và hơn ⅔ lượng carbohydrate này là từ chất xơ. Các carbohydrate còn lại trong đậu nành là những loại đường tự nhiên như sucrose và raffinose. Do đó, đậu nành nguyên hạt có chỉ số đường huyết rất thấp làm cho đậu nành phù hợp với những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
Đậu nành chứa một hàm lượng vừa phải các chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan. Các chất xơ không hòa tan chủ yếu là alpha-galactoside có thể gây ra một số triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đầy hơi và tiêu chảy ở những người nhạy cảm. Alpha-galactoside thuộc nhóm chất xơ FODMAP có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích.
Mặc dù gây ra tác dụng phụ khó chịu ở một số người nhưng chất xơ hòa tan trong đậu nành thường được coi là tốt cho sức khỏe. Chất xơ hòa tan được lên men bởi vi khuẩn trong ruột già dẫn đến hình thành các axit béo chuỗi ngắn, có thể cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
Trong hạt đậu nành có chất gì? Đậu nành là một nguồn protein và chất béo thực vật rất phong phú. Hơn nữa, hàm lượng chất xơ cao có trong đậu nành rất tốt cho sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, đậu nành còn là nguồn cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm:
Isoflavone có trong đậu nành là một chất chống oxy hóa có nhiều tác dụng đối với sức khỏe. Đậu nành chứa hàm lượng isoflavone cao hơn nhiều so với các loại thực phẩm thông thường khác.
Isoflavone là chất thuộc họ phytoestrogen có tác dụng tương tự như hormone sinh dục nữ estrogen. Do đó, đậu nành có giảm triệu chứng trong giai đoạn tiền mãn kinh và mãn kinh ở phụ nữ vì giúp cung cấp lượng hormone estrogen cho cơ thể trong khoảng thời gian thiếu hụt.
Genistein, daidzein và glycitein là những loại isoflavone chính trong đậu nành. Một số người sở hữu một loại vi khuẩn đường ruột đặc biệt có thể chuyển đổi daidzein thành equol, một chất có nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe.
Câu hỏi trong hạt đậu nành có chất gì đã được trả lời. Vậy đậu nành có tác dụng gì đối với sức khỏe chúng ta?
Một trong những lợi ích hàng đầu của đậu nành mà không nhiều người biết đó là đậu nành có thể giúp giảm các triệu chứng rối loạn giấc ngủ. Theo các chuyên gia y tế, đậu nành có thể giúp giảm sự xuất hiện của chứng mất ngủ cùng với các chứng rối loạn giấc ngủ khác.
Vì trong đậu nành có chứa hàm lượng cao magie, có liên quan đến việc tăng chất lượng và thời lượng giấc ngủ nên sẽ rất có lợi nếu bổ sung đậu nành vào chế độ ăn uống hàng ngày. Ngoài ra, isoflavone trong đậu nành với tính chất tương tự estrogen giúp phụ nữ sau mãn kinh có được một giấc ngủ chất lượng.
Ăn đậu nành là một cách kiểm soát và phòng ngừa bệnh tiểu đường hiệu quả. Theo một số nghiên cứu đậu nành có khả năng làm tăng thụ thể insulin trong cơ thể. Do đó, đậu nành có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường xảy ra ngày từ đầu hoặc có thể giúp kiểm soát bệnh hiệu quả. Hơn nữa, hàm lượng carbohydrate trong đậu nành cực kỳ thấp khiến đậu nành trở thành một loại thực phẩm chống bệnh tiểu đường tuyệt vời.
Bên cạnh đó, đậu nành lên men được chứng minh có thể giúp ngăn ngừa sự tiến triển của bệnh tiểu đường loại 2. Bổ sung đậu nành vào chế độ ăn sẽ kiểm soát lượng đường trong máu và duy trì lượng đường ổn định tránh tình trạng tăng đột biến nhờ chất isoflavone trong đậu nành, vì isoflavone có tác dụng cải thiện kiểm soát glucose và giảm kháng insulin trong cơ thể.
Sắt và đồng là hai khoáng chất thiết yếu có nhiều trong đậu nành. Cả hai thành phần này đều quan trọng cho việc sản xuất hồng cầu. Một lượng tế bào hồng cầu thích hợp trong cơ thể giúp các hệ thống cơ quan nhận được lượng oxy và lưu lượng máu thích hợp cần thiết để hoạt động hiệu quả và thúc đẩy hoạt động trao đổi chất tối đa.
Ngoài ra, isoflavone trong đậu nành giúp tăng nồng độ nitric oxide ở phụ nữ sau mãn kinh, do đó giúp cải thiện chức năng mạch máu và lưu thông máu tốt hơn.
Đậu nành rất giàu axit folic và phức hợp vitamin B rất cần thiết cho phụ nữ mang thai. Phụ nữ mang thai nên tiêu thụ các sản phẩm hữu cơ làm từ đậu nành vì axit folic trong đậu nành giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh, đảm bảo sinh nở khỏe mạnh cũng như em bé khỏe mạnh.
Đậu nành có hàm lượng khoáng chất và vitamin cao bao gồm kẽm, selen, đồng, magie và canxi giúp xương chắc khỏe hơn. Tất cả nhưng yếu tố này trong đậu nành có thể giúp thúc đẩy hoạt động hủy xương cho phép xương mới phát triển, làm cho xương khỏe hơn và đẩy nhanh quá trình chữa lành xương.
Các chuyên gia sức khỏe tin rằng ăn đậu nành có thể là một giải pháp lâu dài để điều trị các vấn đề như loãng xương và gãy xương bệnh lý ở người lớn tuổi. Bổ sung đậu nành vào chế độ ăn hàng ngày để đảm bảo xương chắc khỏe và có thể tránh được mọi bệnh tật.
Chất xơ có trong đậu nành thường có hàm lượng cao. Chất xơ cần thiết cho hoạt động của toàn bộ cơ thể và đóng vai trò quan trọng trong hệ tiêu hóa. Chất cơ giúp làm đầy phân, cho phép phân di chuyển qua ruột một cách trơn tru và ra khỏi cơ thể.
Chất xơ giúp kích thích chuyển động nhu động trong cơ thể, đó là sự co lại của các cơ trong hệ thống tiêu hóa để đẩy thức ăn qua hệ thống. Những người bị táo bón nên tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ như đậu nành vì nó giúp nhu động ruột hoạt động bình thường. Táo bón khi không được chú ý có thể dẫn đến một số tình trạng nghiêm trọng như chảy máu, đau khi đi đại tiện và thậm chí là ung thư đại trực tràng.
Đậu nành chứa một lượng nhỏ oligosacarit, một loại carbohydrate được biết là kích thích sự phát triển của vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh và hoạt động như một probiotic.
Đậu nành chứa rất nhiều isoflavone tương tự như hormone estrogen, là một thành phần quan trọng của hệ thống sinh sản nữ. Khi phụ nữ đến tuổi mãn kinh sẽ xảy ra tình trạng sụt giảm nghiêm trọng nồng độ estrogen. Điều này có thể dẫn đến một số triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa, đau quặn bụng, đau bụng khi đói và thay đổi tâm trạng. Isoflavone có trong đậu nành giúp cung cấp lượng hormone estrogen cho cơ thể trong khoảng thời gian thiếu hụt, do đó có thể làm giảm các triệu chứng mãn kinh.
Đậu nành là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe có thể giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Nồng độ cholesterol LDL cao trong máu sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạch máu do xơ vữa như đột quỵ và nhồi máu cơ tim.
Axit béo omega-3 được tìm thấy trong đậu nành có khả năng tăng cường tác dụng chống viêm và đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của não và mắt. Vì vậy, tiêu thụ đậu nành có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch bằng cách giảm nồng độ cholesterol xấu cùng với việc chăm sóc não và thị lực.
Hầu hết mọi người không biết nhưng hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong đậu nành có thể giúp ngăn ngừa sự tấn công của nhiều bệnh ung thư. Chất chống oxy hóa có nhiệm vụ vô hiệu hóa các gốc tự do, là sản phẩm phụ nguy hiểm của quá trình chuyển hóa tế bào cần được trung hòa. Các gốc tự do khi tăng cao trong máu có thể khiến các tế bào khỏe mạnh biến thành khối u và tế bào ung thư chết người. Do đó, các chất chống oxy hóa có trong đậu nành có thể giúp tiêu diệt nhiều tế bào ung thư và loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể. Ngoài việc ngăn chặn sự phát triển của các tế bào gây ung thư ngay từ đầu thì đậu nành còn có thể giúp giảm tác dụng phụ của việc điều trị ung thư.
Một nghiên cứu chỉ ra rằng phụ nữ bị ung thư vú giảm mệt mỏi và ít triệu chứng mãn kinh hơn sau khi tiêu thụ các chất dẫn xuất từ đậu nành.
Một trong những lý do lớn mà đậu nành là một loại thực phẩm nổi tiếng trên toàn cầu là nó có thể giúp bạn giảm cân. Hàm lượng protein cao trong đậu nành cho phép phát triển cơ bắp săn chắc hơn. Ngoài ra, protein giúp bạn no lâu, ngăn bạn tiêu thụ những món ăn vặt không lành mạnh. Hơn nữa, đậu nành còn giúp điều chỉnh nồng độ insulin, do đó hạn chế béo phì một cách lành lạnh.
Đậu nành đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể, do đó không tự nhiên mà trong chế độ ăn hàng ngày người Nhật Bản có thói quen sử dụng đa dạng các loại thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành như mầm đậu nành, sữa đậu nành, đậu phụ, súp miso và đậu nành tươi. Mỗi ngày người trưởng thành ở Nhật Bản sử dụng trung bình khoảng 10g đạm đậu nành, tương đương với khoảng 80g thực phẩm có nguồn gốc đậu nành. Các nghiên cứu tiến hành ở Nhật Bản cũng chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ giữa chế độ ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc đậu nành với việc hỗ trợ giảm cân, giảm tỷ lệ mắc bệnh lý tim mạch, đẹp da và giảm triệu chứng tiền mãn kinh ở phụ nữ.
Bài viết trên đã giúp chúng ta trả lời được câu hỏi trong hạt đậu nành có chất gì và những lợi ích mà đậu nành mang lại cho cơ thể. Đậu nành với chủ yếu là protein, một lượng nhỏ carbohydrate, chất béo không bão hòa, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Chế độ ăn bổ sung đậu nành giúp cải thiện nồng độ cholesterol trong máu, giảm nguy cơ ung thư, cải thiện giấc ngủ, giúp xương chắc khỏe và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
